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芭莎电影西安专辑之美食:唐朝汉子的乡愁
2019-12-02 16:32:57

荒凉而英勇的西北风呼啸着环绕着历史名城长安。

今天,食品原料的种类和加工方法都得到了极大的丰富,Xi安菜仍然以“素菜和全菜”而闻名。金道面食、油肉和大碗浓酒不仅是现代陕西游客的怀旧之情,也是几千年前关中男人和丰满唐人的最爱。

提着一篮子“方行胡麻饼”去拜访白居易。

“羊肉馒头”和“肉馒头”...当地称为“馒头”的各种面包现在是餐桌上的主食。然而,你不应该想当然,自古以来就是这样。

用来研磨面粉的小麦不是中国的主要粮食作物,而是从西亚的两条河流一路运来的。陕西只是小麦进入中国的“前沿阵地”之一,也成为小麦与中国本土作物小米竞争的主战场。这两种作物争斗了几千年。唐朝时,小麦赢得了战争,成为北方人民的“主食之王”。

小麦收获后,进行脱粒,磨成面粉,然后加水制成各种形状的面团并煮熟。这些面食被唐代人统称为“蛋糕”。不管是馒头、馒头、烧饼还是面条,它们都被称为“蛋糕”。

新疆唐墓出土的女性面食俑

如果你想问长安人最喜欢什么样的蛋糕,著名的老字号“福方行胡麻饼”是以大诗人白居易为代表的。

白居易在经历了一段糟糕的职业生涯后,被贬为中州(现重庆忠县)地方官员。他的一个朋友,杨贵厚,当时是万州(现在重庆东北部)的州长。一天,白居易的家人做了芝麻饼,认为杨贵厚是乡党委书记,最好吃这一口,于是派人给他送了一些,并附了一首诗《送胡饼和杨万州》:

芝麻饼看起来像京都,有脆面条和新鲜出炉的油味。他表示希望饥肠辘辘、遭到诽谤的杨大使能表现得好像在享受什么。

新疆出土的各种唐代面条

伟大的白人诗人的四个字指出了“芝麻饼”的美味来源:“香脆的面条和香油”。事实上,说白了,这东西和我们现在吃的芝麻饼很相似——白面条被做成饼坯,涂上油,撒上芝麻,放入烤箱烘烤,当它们刚从烤箱中释放出来的时候,香味在风中飘了八英里,趁热吃吧!

“复兴广场”是唐长安市的高端住宅区,离故宫只有一条街。广场上的大多数居民都是高级官员和亲戚。这家商店里的面包店繁荣昌盛,享誉世界。可以看出,“芝麻饼”是唐代各行各业人们喜爱的食物。

在白居易的诗中,他混淆了“胡兵”和“胡马兵”,但实际上“芝麻烧饼”只是“胡兵”的一种。“胡兵”涵盖面广,形式多样。有人认为新疆的“魁”是胡兵的默认版本。还有一种“升级版的胡冰”,叫做“古楼子”,在任何面包店都没有。如果你想尝一尝,恐怕你得找个专业人士带着它去预约。

什么是“古楼虎子蛋糕”?它最突出的特点是它的大小和宽度。做蛋糕需要一公斤羊肉,加上相应量的面粉、酥油和调味料。首先把蛋糕做成空白的,分成许多层。每一层蛋糕都装满了羊肉、胡椒、豆豉和黄油。在一层一层地堆积所有的配料后,蛋糕最终在一个巨大的烤箱中烘烤。

因为这种超级奢侈的多层肉包子体积太大,可能没有完全烤熟,外层几乎烧焦,里面的肉馅还是生的。没关系,唐任潮总是吃得豪放而不挑剔。他们在欧洲和美国有吃牛排的风格。只要肉是“半熟”的,他们就会欢迎每个人来吃。据估计,一个“古楼虎子蛋糕”足够全家人长期食用。

如果孩子们在追他呢?带他们去吃“比罗”!

除了胡饼,长安另一种受欢迎的面食被引进,不是因为它好吃,而是因为它有神奇的效果,据说可以驱鬼驱鬼。

这种面食叫“比罗”,也是来自西北丝绸之路的“胡适”。它的基本形状是用糕点或锅巴馅烹制的,可以蒸、炸或烤。还有许多种填充物。一些高级官员自制的“樱桃比罗”走了一条优雅温柔的路线。包裹在包装纸里的樱桃据说在成熟时保持水果的颜色和味道不变。它还用昂贵的“天花蘑菇”切碎来做馅料,叫做“天花圆珠笔”。最常见的馅料是掺有各种调料的白米。

从小吃店的角度来看,听听那些稀有珍贵的馅料。面对公众,追求销售产品的成本效益,“比罗”基本上是大米。西北人通常喜欢吃油腻的食物。将大蒜添加到米粒中并添加大量大蒜是业内的普遍做法。吸烟的人越多,顾客越喜欢它。

因此,在长安市场的小餐馆里,“比罗”几乎充满了大蒜味。介绍两家Biro商店:

一个在东石(唐长安的两个中心商业区之一)。传说有一个街头流氓做了坏事。地狱之王派了两个小恶魔来杀他。歹徒想和幽灵特使交朋友,并邀请他共进晚餐。他先把它们带到了东市的比罗商店。他没想到这两个小恶魔一听到商店的气味就不进去了。

另一家碧罗店在长兴广场。这家商店有一个常客,一个学者,他梦见有一天一个神秘的人给我们带来好消息,他已经赢得了科举考试,几个邻居也赢了,于是一群人去了那家比罗商店吃饭。宴会刚刚开始,主人的狗就吠叫起来。这位学者醒了,正在和邻居讨论这个梦。比罗店里的服务员过来收账单,说:“你们吃了2公斤比罗,却没付钱就跑了。这就像吃恶霸的饭吗?”

双方一谈到细节,店主就突然意识到,“难怪你们都吃得这么开心,比罗没有在神秘的客人面前移动。我怀疑我放了太多大蒜。这不是一个活生生的人。”

此时,唐朝的风俗与欧美的吸血鬼传说非常相似。他们都相信鬼魂害怕大蒜。顺便说一句,“大蒜”也不是中国的本地作物。秦汉时期,它从西亚传入中国。据说这是汉武帝时期张諾出使西域时带回的。

长安硬食品:谁被授予荣誉?烤整只羊来上菜!

吃足够的主食,你想吃肉吗?长安城最受欢迎的不是牛肉(唐朝法律规定杀牛是要受惩罚的),也不是现代民族的猪肉,而是羊肉。

吃羊肉的方式有很多,比如“烤羊肉”,就像我们现代流行的“烤羊肉串”、蒸羊头、羊肉面等。让我们吃一个有代表性的名菜,它也有一个非常外国的音译名,叫做“浑阳胡蝶”。

《长安十二小时》剧照

如果你不说,你可以猜测这是另一个一两个人吃不完的超大硬碟。做这件事需要时间和材料,而且通常只在富裕家庭的大型聚会上才有。

几个仆人拿着一个大木板来到大厅。盘子里放着一整只烤羊,还有热气腾腾的熏香。厨师拿出刀,切开缝好的羊胃,里面藏着一只烤鹅。鹅肚子里还有别的东西,那就是肉和糯米,再加上调味料。

它看起来熟悉吗?也许这就是后来“三套鸭”和“八宝鸭”的祖先。这样做的方法是把填好的鹅塞进羊的肚子里,一起在火上煮,只取出烤鹅,把它们切开,一个一个地吃,然后把烤羊作为容器扔掉,当然,它们通常会被扔给仆人享用。

长安城餐厅?你肚子里是什么?

有蛋糕和肉,所以没问题吃。但是你不觉得这有点情绪化吗?长安的快乐抚慰了他的胃。怎么会没有“唐诗催化剂”——好酒?

“李白有一百首关于斗酒的诗。长安城在餐馆睡觉。”杜甫的诗有点含糊。它既没有明确说明李白在哪个餐馆喝,也没有说明他喝的是哪种酒。让我猜猜。

唐朝末年,全国文人榜上有“十三大名酒”。其中,长安的四大名酒是新丰酒、郎管青酒、阿婆清酒和Xi史强酒。

郎管青和阿婆青都是位于长安城最东边长乐广场的“哈士蟆油陵墓”地区的名品。“新丰”是陕西省临潼县的古名。它已经离开了这座城市。如果李白是他家在“长安城”酿造的名酒,很可能是喝了“西式”的。

这是什么酒?学位有多高?

嘿嘿,不算太高。按照现代标准,它应该超过20度。需要知道的是,现代醉鬼喜欢喝的40-50度的高浓度酒是蒸馏制成的,元代以后有明确的记载。在此之前,唐宋时期最高酒精的酒精含量超过10度,与啤酒相似。

看这酒的颜色。由于“西施江”是一种名酒,商店在酿酒过程中应注意保持酒曲和白酒的纯度。生产的酒是黄色的,最好的是琥珀,接近现代黄酒。俗话说:“兰陵酒郁金香,玉碗装琥珀灯。”

Xi安黎景讯墓出土金边杯白玉

如果是便宜的酒,在酿造过程中将各种微生物混合到酒里,成品就会是绿色的,这就是白居易的“绿色蚂蚁酒”,也称为“浑浊酒”。因此,唐代销售的酒质量好,性价比高。从颜色来看,你可以看到它非常接近。

一碗好酒微微泛着琥珀色,看起来又浓又腻,可能挂在墙上。然而,如果你想拿起碗尝一尝,现代人可能会再次大喊:“一点酒都没有,都是甜的!这是一个掺糖精的假酒吧!”

不,这是个技术问题。在非蒸馏提纯时代,大部分与酒曲反应的酿造谷物被糖化,糖化后只有一小部分能继续蒸馏。因此,唐代的酒主要是甜的,而不是辣的。如果你对这种味道感到好奇,建议你试试现代Xi安的“黄贵周酒”。据说它在制作工艺、调味和程度上与唐代酒相当接近。

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